张桂凤是越剧界的杰出艺术家，以其多才多艺和深厚的戏路著称。她在不同角色中展现了丰富的演技，包括《梁祝》中的祝公远、《二堂放子》中的刘彦昌、《天国风云》中的李昭寿等，她对这些角色的刻画都极具特色。她的唱腔以创造独特人物性格而著称，不同角色有不同的唱腔风格，既能体现人物本身，又能表达情感层次。

张桂凤在曲调上受到绍剧影响显著，其演唱具有鲜明顿挫感，旋律稳健质朴、苍劲持重，充满了感情色彩。她的唱腔主要表现为三个方面：首先，是老生腔落调与小腔规范的完美融合。张桂凤擅长运用老生腔落调，使其听起来稳健而直率，同时又不失朴实自然；她的小腔则通过精心构建相邻三音列，并巧妙地加以装饰性的旋法处理，从而形成节奏上的前紧后松。

其次，在曲调及润腔方面，她借鉴了绍剧高亢激昂的情感元素，将之融入到自己的作品中，如在《二堂放子》的重要部分，就充分利用了这种方式，为刘彦昌的情感表达增添了一份饱满酣畅的感觉。在《凄凉辽宫月》的某一段唱词中，当道宗练兵归来看到迎候的王后时，她还巧妙地使用了绍剧平阳调进行重新组合，这不仅突出了道宗这个特殊人物所拥有的气度，也强化了当时特定情感的表现。

最后，在演唱技巧上，张桂凤常常运用顿挫来强化感情并突出语意。她追求着唱词上的表情，每当语势需要，她就会适时地使用大跳音程，从而形成一种典型老生特有的顿挫风格。这一点对她的传人产生了深远影响，无论是男女演员，他们学习老生的过程中几乎都会选择学习她的唱腊，因此越剧界也流传着“无老不张”的说法。而其中最受关注的是男演员如张国华、郁尚校，以及女演员董柯娣这类学者们，他们都是对张桂凤敬仰至深的人物。